3月後半になってきました。伊吹大根の糠漬けつくり最終です。

この冬から漬け込んでいた伊吹大根の糠漬けもいよいよ最終です。早く漬け込んだものは5月には新物が出来ます。今年も美味しく漬け込みできているといいですね。楽しみです。
伊吹大根を天日で干します。

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天日で干した伊吹大根を漬けこんでいきます。コシヒカリの米糠や伊吹の渋柿の皮、昆布、唐辛子、等々入れてしっかり漬け込んでいきます。大きな重しを乗せてゆっくり発酵させて熟成していきます。

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