滋賀県の最高珍味鮒ずしの本漬けしました。

8月に入りまた暑さが厳しくなってきました。7月末から8月上旬は滋賀県では古くから伝わる最高の発酵食品「鮒ずし」の本漬けの時です。昨日は冬に塩漬けした琵琶湖の沖島近くでとれた最高の冬の鮒を綺麗な水で洗った後、天日で乾かして伊吹の源流コシヒカリ米を炊き込んで冷やした後、本漬けしました。この夏の厳しい暑さで発酵すると正月頃には最高級の鮒ずしの出来上がりですね。

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