1月, 2019

大久保集落では、春をいち早く告げる貴重で可憐な花を守っています。味噌作りの合間に花が咲いていないかと見にいたらなんとまだ小さな花ですが可憐に咲いているではありませんか。＾￥＾今年はこのまま雪が少ないと２月中が見ごろになるのかなと思っています。３月はアズマイチゲや他の山野草が春の笑顔を見せてくれるのかな。山村の穏やかな春は近いですね。＾￥＾

小さな生まれたてのつぼみが何とも愛らしいですね。自然とにっこりしてしまいます。

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今年は、滋賀は雪が少ないですが寒中は寒いですね。「久次郎」の加工所では地元大豆、自家製コシヒカリの麹をふんだんに使った「久次郎の手作り麹味噌」の仕込を１月～２月にかけて行います。加工所は大きな窯で煮炊きするので暖かいいです。

茹であがると、米麹を半分以上入れ出来上がりを甘みのあるまろやかな手作り味噌に仕上げていきます。スタッフの皆さんも手さぎょうなので汗が出てくるくらいの重労働ですが、暖房しなくてよいからいいかなー＾￥＾この時期の味噌づくりがうまく発酵して良いのですよね。昔の人は良く考えておられたんですね。合理的な世の中になったからこそ貴重な文化伝統は守りたいですね。

味噌づくりとカブの漬物、伊吹大根の漬け物、など作業も３月末まで行っていきます。

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正月から美味しい物やお酒をいただき少し太ってしまいました。

昨日からは「久次郎」や「いぶきファーム」の仕事を始め、体を少し引き締めたいです。＾￥＾

「久次郎」では通常どおり辛みと旨味の絶妙な伊吹山の中腹で栽培する「久次郎の天領伊吹大根」おろし蕎麦を始めさせていただきました。

伊吹の在来玄蕎麦と辛みの大根は体にもいいと言われています。

久次郎の蓬の濃い「久次郎の蓬餅」も店舗のみ限定販売させていただいております。

数限定なのでなくなることが多いので電話０７４９－５８－０９０６まで下さるとありがたいです。

揚げたて天ぷらや、伊吹山の自然薯、自家製漬物、蓬のプリンをつけてフルセットで１２００円です。

自然薯なしは１０００円おろし蕎麦単品は８００円です。

現在道には雪もなく伊吹の道の駅から奥伊吹スキー場に向かって約3キロ、5分で「久次郎」の店のある大久保集落バイパスから右手の旧道赤い古民家の店です。